Encontre-nos no Google+ Cheff Incasa - Sabor e Simplicidade: Agosto 2011

quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Salsa


Perfumada e refrescante, a salsa é uma das ervas mais utilizadas do mundo. Originária do sul da Europa, é tão comum que emprestou seu nome ao coentro, conhecido também como salsa-da-china ou salsa árabe, e ao endro, conhecido como salsa-russa ou salsa sueca. Combinada com a cebolinha, forma o mais tradicional tempero brasileiro, o cheiro-verde.
Planta de até 45 cm de altura com caule ereto e folhas verdades serrilhadas, é usada como condimento desde a antiguidade. Existem diversas variedades, como a salsa-crespa, utilizada para decorar pratos, e a salsa-de-hamburgo, cuja raiz é muito apreciada na Europa  central e Oriental.

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Risotto


Neste sábado, foi meu aniversário, e claro, que para comemorar, fui pra cozinha, preparar um belíssimo Risotto Italiano de Queijo.



segunda-feira, 15 de agosto de 2011

O Cheff Incasa foi para São Paulo...

Feliz Dia dos Pais!




Como é bom estar junto da família, contar histórias, rir, relembrar momentos especiais... Nesse final de semana, Dia dos Pais, não podia deixar de fazer algo especial para meu pai!  Estou desde o final de julho pensando no que eu iria fazer para o almoço do dia dos pais. Até que cheguei a uma conclusão:

  • Salada Verde
  • Arroz Branco
  • Filé de frango ao molho de café 
  • Creme de espinafre (a pedido do meu pai)
De sobremesa, escolhi Torta de Côco. Minha avó fazia essa torta deliciosa, mas como não tinha a receita, eu a inventei e foi sucesso!
Infelizmente, não consegui tirar fotos dos pratos... somente da Torta...









Cheff Incasa chegou ao Rio de Janeiro...




Gente! O Cheff Incasa ficou chic! 
Recebi uma encomenda direto do Rio! 


Meus Pães de Mel foram parar lá no Rio de Janeiro!!!
Eles estão famosos até lá... 










Enviamos para todo o Brasil via Sedex ou Encomenda Normal, o valor do frete depende do peso do produto e do local pra onde o produto vai ser enviado, posso calcular um valor aproximado do frente (só me informar a quantidade, tipo de embalagem pretendida e CEP de destino) de acordo com o pedido, lembrando que o tipo da embalagem pode interferir no peso do produto, fazemos os pacotes com muito cuidado para que não deixem que os produtos fiquem amontoados e não comprometa a qualidade da embalagem.

Frete gratuito para cidades num raio de até 50 km de Sorocaba.

Pão de Mel - R$ 2,50 unidade 

Clique aqui para encomendar os seus!

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Banana Triste???

Gente, eu tinha que compartilhar com vocês... Estava cortando uma banana para um bolo e a banana estava triste!?!?!? Alguém já viu banana triste? Eu vi! Olha só que coisa incrível... 









segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Torta de Frango com Catupiry




INGREDIENTES
  • 03 xíc. de farinha de trigo
  • 01 xíc. + 02 colheres de sopa de manteiga, margarina ou gordura vegetal
  • 01 pitada de sal
  • 06 colheres de sopa de água gelada.
  • 01 ovo para pincelar, quando a massa estiver pronta (pode ser leite também)
MODO DE PREPARO
  • Peneire juntos, a farinha e o sal.
  • Corte a manteiga em pedacinhos e despeje sobre a farinha.
  • Misture bem a massa com as pontas dos dedos.
  • Forre uma forma para torta com papel manteiga (opcional) e forre com a massa.
  • Coloque o recheio, o catupiry e cubra com a massa
  • Pincele 01 ovo batido quando a torta estiver pronta
  • Forno médio (200ºC) até dourar.
DICA: Não usar a palma da mão, pois o calor derrete a manteiga, e impede que a massa fique esfarelenta.







INGREDIENTES RECHEIO
  • 02 peitos de frango cozidos e desfiados (Separe a água do cozimento do frango)
  • 01 cebola pequena picada 
  • 04 dentes de alho
  • salsinha e cebolinha
  • 01 colher de sopa de óleo
  • 02 tomates sem pele e sem semente (concassê) picados em cubinhos ou 1/2 lata de molho de tomate
  • 01 pitada de curry (opcional)
  • sal a gosto
  • 02 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xicara de leite.
  • 01 Bisnaga de Rqueijão tipo Catupiry
MODO DE PREPARO:
  • Numa panela, coloque o óleo, o alho e a cebola. Refoque bem. 
  • Adicione os tomates picados e o frango desfiado. Coloque duas conchas da água do cozimento do frango (irá murchar um pouquinho).
  • Adicione o curry, a salsinha e cebolinha. Se necessário, acrescente mais água.
  • Continue mexendo até o frango desmanchar. 
  • Acrescente o leite com a farinha dissolvida e mexa até virar um creme.
  • Verifique e acerte o sal.


terça-feira, 2 de agosto de 2011

Aproveitamento integral dos alimentos

Tenho feito cursos no SESI como o Alimente-se Bem, Alimentos Funcionais, em que eles ensinam a aproveitar totalmente os alimentos. Mas isso é uma questão de hábito! Aqui em casa, já estou começando a colocar algumas dicas em prática. Aqui vão algumas. Vamos evitar o desperdício na cozinha!



- Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contém fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa.

- Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contém muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.

- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da salsa.

- A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga para fazer purê.

- As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.

- A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes.

- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde.

- Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc), pode-se preparar sucos batendo-as no liqüidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.

- Evite consumir folhas com aparência amarelada.

- Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor nutritivo.

- Quando for ralar a casca do limão, nunca chegue à parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação.


Cascas, folhas e talos também devem fazer parte do seu cardápio


É importante a utilização de cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de alimentos, e torna possível a criação de novas receitas.

Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social ou econômica. Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares de que esse tipo de alimentação é somente usada em programas sociais voltados para população de baixa renda, e não levam em conta o valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado nas cascas ou folhas.

Essas partes do alimento que posteriormente iriam para o lixo podem ser bem aproveitadas, servindo para suprir a carência de nutrientes no organismo, e tornando o cardápio mais saudável e criativo.


Procedimentos de higienização


Como higienizar frutas, verduras e legumes:

Lembrando que deve sempre lavar as mãos com água e sabão, quando estiver em contato com qualquer tipo de preparação alimentícia.

1. Retirar as partes estragadas;
2. Lavar folha a folha ou um a um em água corrente;
3. Higienizar em solução com hipoclorito de sódio por 15 minutos ou de acordo com a instrução do rótulo. O hipoclorito pode ser encontrado em mercados ou adquirido gratuitamente nos postos de saúde. Por isso, exija o seu;
4. Enxaguar em água filtrada, pois a água corrente sem filtrar possui sujeira e microorganismos;
5. Colocar em utensílio limpo e coberto.



Fonte: Banco de Alimentos
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