Salsa

Perfumada e refrescante, a salsa é uma das ervas mais utilizadas do mundo. Originária do sul da Europa, é tão comum que emprestou seu nome ao coentro, conhecido também como salsa-da-china ou salsa árabe, e ao endro, conhecido como salsa-russa ou salsa sueca. Combinada com a cebolinha, forma o mais tradicional tempero brasileiro, o cheiro-verde.

Planta de até 45 cm de altura com caule ereto e folhas verdades serrilhadas, é usada como condimento desde a antiguidade. Existem diversas variedades, como a salsa-crespa, utilizada para decorar pratos, e a salsa-de-hamburgo, cuja raiz é muito apreciada na Europa  central e Oriental.

Risotto

Neste sábado, foi meu aniversário, e claro, que para comemorar, fui pra cozinha, preparar um belíssimo Risotto Italiano de Queijo.

O Cheff Incasa foi para São Paulo...

Feliz Dia dos Pais!

Como é bom estar junto da família, contar histórias, rir, relembrar momentos especiais... Nesse final de semana, Dia dos Pais, não podia deixar de fazer algo especial para meu pai!  Estou desde o final de julho pensando no que eu iria fazer para o almoço do dia dos pais. Até que cheguei a uma conclusão:

• Salada Verde
• Arroz Branco
• Filé de frango ao molho de café 
• Creme de espinafre (a pedido do meu pai)

De sobremesa, escolhi Torta de Côco. Minha avó fazia essa torta deliciosa, mas como não tinha a receita, eu a inventei e foi sucesso!

Infelizmente, não consegui tirar fotos dos pratos... somente da Torta...

Cheff Incasa chegou ao Rio de Janeiro...

Gente! O Cheff Incasa ficou chic! 
Recebi uma encomenda direto do Rio! 


Meus Pães de Mel foram parar lá no Rio de Janeiro!!!
Eles estão famosos até lá... 

Enviamos para todo o Brasil via Sedex ou Encomenda Normal, o valor do frete depende do peso do produto e do local pra onde o produto vai ser enviado, posso calcular um valor aproximado do frente (só me informar a quantidade, tipo de embalagem pretendida e CEP de destino) de acordo com o pedido, lembrando que o tipo da embalagem pode interferir no peso do produto, fazemos os pacotes com muito cuidado para que não deixem que os produtos fiquem amontoados e não comprometa a qualidade da embalagem.

Frete gratuito para cidades num raio de até 50 km de Sorocaba.

Pão de Mel - R$ 2,50 unidade 
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Banana Triste???

Gente, eu tinha que compartilhar com vocês... Estava cortando uma banana para um bolo e a banana estava triste!?!?!? Alguém já viu banana triste? Eu vi! Olha só que coisa incrível... 

Torta de Frango com Catupiry

INGREDIENTES

• 03 xíc. de farinha de trigo
• 01 xíc. + 02 colheres de sopa de manteiga, margarina ou gordura vegetal
• 01 pitada de sal
• 06 colheres de sopa de água gelada.
• 01 ovo para pincelar, quando a massa estiver pronta (pode ser leite também)

MODO DE PREPARO

• Peneire juntos, a farinha e o sal.
• Corte a manteiga em pedacinhos e despeje sobre a farinha.
• Misture bem a massa com as pontas dos dedos.
• Forre uma forma para torta com papel manteiga (opcional) e forre com a massa.
• Coloque o recheio, o catupiry e cubra com a massa
• Pincele 01 ovo batido quando a torta estiver pronta
• Forno médio (200ºC) até dourar.

DICA: Não usar a palma da mão, pois o calor derrete a manteiga, e impede que a massa fique esfarelenta.

INGREDIENTES RECHEIO

• 02 peitos de frango cozidos e desfiados (Separe a água do cozimento do frango)
• 01 cebola pequena picada 
• 04 dentes de alho
• salsinha e cebolinha
• 01 colher de sopa de óleo
• 02 tomates sem pele e sem semente (concassê) picados em cubinhos ou 1/2 lata de molho de tomate
• 01 pitada de curry (opcional)
• sal a gosto
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xicara de leite.
• 01 Bisnaga de Rqueijão tipo Catupiry

MODO DE PREPARO:

• Numa panela, coloque o óleo, o alho e a cebola. Refoque bem. 
• Adicione os tomates picados e o frango desfiado. Coloque duas conchas da água do cozimento do frango (irá murchar um pouquinho).
• Adicione o curry, a salsinha e cebolinha. Se necessário, acrescente mais água.
• Continue mexendo até o frango desmanchar. 
• Acrescente o leite com a farinha dissolvida e mexa até virar um creme.
• Verifique e acerte o sal.

Aproveitamento integral dos alimentos

Tenho feito cursos no SESI como o Alimente-se Bem, Alimentos Funcionais, em que eles ensinam a aproveitar totalmente os alimentos. Mas isso é uma questão de hábito! Aqui em casa, já estou começando a colocar algumas dicas em prática. Aqui vão algumas. Vamos evitar o desperdício na cozinha!



- Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contém fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa.

- Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contém muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.

- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da salsa.

- A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga para fazer purê.

- As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.

- A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes.

- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde.

- Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc), pode-se preparar sucos batendo-as no liqüidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.

- Evite consumir folhas com aparência amarelada.

- Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor nutritivo.

- Quando for ralar a casca do limão, nunca chegue à parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação.

Cascas, folhas e talos também devem fazer parte do seu cardápio

É importante a utilização de cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de alimentos, e torna possível a criação de novas receitas.

Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social ou econômica. Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares de que esse tipo de alimentação é somente usada em programas sociais voltados para população de baixa renda, e não levam em conta o valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado nas cascas ou folhas.

Essas partes do alimento que posteriormente iriam para o lixo podem ser bem aproveitadas, servindo para suprir a carência de nutrientes no organismo, e tornando o cardápio mais saudável e criativo.

Procedimentos de higienização

Como higienizar frutas, verduras e legumes:

Lembrando que deve sempre lavar as mãos com água e sabão, quando estiver em contato com qualquer tipo de preparação alimentícia.

1. Retirar as partes estragadas;
2. Lavar folha a folha ou um a um em água corrente;
3. Higienizar em solução com hipoclorito de sódio por 15 minutos ou de acordo com a instrução do rótulo. O hipoclorito pode ser encontrado em mercados ou adquirido gratuitamente nos postos de saúde. Por isso, exija o seu;
4. Enxaguar em água filtrada, pois a água corrente sem filtrar possui sujeira e microorganismos;
5. Colocar em utensílio limpo e coberto.


Fonte: Banco de Alimentos